<책소개>
28년간 여의도 성모병원의 환자식을 책임지고 계시는 로사리아 수녀님.
병을 치유하시는 분은 하느님이시다’라는 병원의 이념과 같이 로사리아 수녀님은 매일의 기도 생활 속에서 정성과 아낌없는 사랑으로 환자의 식사관리에 온 마음을 쏟고 계시다.
<로사리아 수녀의 영양식 요리이야기>는 기존의 요리책과는 달리 수녀님이 오랫동안 쌓아온 실제 경험과 연구로부터 나온 요리법을 소개해 주고 있다. 그렇기 때문에 실제적이고 검소하며 정성이 깃들여 있다. 수녀님은 이 책을 나눔의 정신으로 일반인 뿐
만 아니라 병원 급식에 관여하고 있는 영양사, 조리사에게도 많은 도움이 되기를 바라는 마음으로 집필하였다.
이 책에서는 조리의 기초와 요리법을 차근차근 설명해주고 있는 외에도 수녀님의 잔잔한 에세이, 요리와 건강이야기, 재미있는 요리 상식 등이 있어 요리를 만드는 즐거움과 함께 읽는 재미도 느낄 수 있다.
<목 차>
제1장 조리의 기초
조리기초
기초 조리법
육류.생선.채소 요리에 사용하는 기본 소스
제2장 채소요리
샐러드/샐러드드레싱응용요리/채소무침/채소싱싱하게데치기/감자/우엉.연근/토란/꽈리고추/표고버섯/오이.당근/토마토/딸기
제3장 쇠고기요리
쇠고기를 연하게 하는 과일과 연육제/등심채소철판구이/불고기/정조림/느타리버섯고기산적/쇠고기간/갈비탕/사골우거지국/선짓국
제4장 닭고기요리/돼지고기요리
치킨스톡/깐풍기/닭모래주머니조림/닭다리구이/닭찜/닭날개튀김
돼지고기를삶을때/탕수육/돼지고기커틀릿/돼지고기편육보쌈/돼지족발
제5장 생선요리/해물요리
생선비린내없애기/생선양념구이/생선조림/삼치엿장조림/생선튀김/동태찌개/참치회덮밥/해파리냉채/훈제연어샐러드
꽃게손질법/꽃게찌개/꽃게무침/조개탕/조개젓무침/낙지손질법/낙지볶음/팔보채/굴손질법/대하찜/미역홍합국
제6장 달걀요리/두부요리
달걀삶기/달걀지단부치기/달걀찜A.B/달걀치즈말이
두부의영양/두부튀김/두부명란젓찜/두부샌드
제7장 별미요리
국수와면/영양간식/주말별미/빵/수프
제8장 손님초대를 위한 상차림
뷔폐/집으로초대할때의다양한메뉴/양식상차림
부록
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