<책소개>
두뇌생리학의 연구 결과 중 가장 주목받고 있는 분야는 바로 두뇌영양학이다. 두뇌영양학은 우리가 섭취하는 음식물의 영양이 뇌의 상태에 많은 영향을 미치고 있으며, 태아의 두뇌 생성 과정부터 영유아기, 청소년기 두뇌 발달, 노인의 치매 예방에 이르기까지 일생에 걸쳐 음식의 중요성을 강조하는 학문이다. 두뇌영양학의 연구 결과와 여러 연구 자료, 전문가에 의하면 두뇌는 불변하는 것이 아니라 수많은 자극과 경험을 바탕으로 개발될 수 있는 역동적인 기관이라고 한다. 특히 무한한 잠재력을 지닌 아이들의 두뇌를 건강하게 개발시키기 위해서는 아이들의 연령에 맞는 적절한 영양을 제공해 주어야만 한다.
이번 기능 요리 시리즈에는 이런 두뇌영양학의 연구 결과 자료를 바탕으로 두뇌와 음식의 관계를 과학적으로 분석하여 그에 맞는 풍부한 레시피를 제공하고 있다.
기능 요리 시리즈는 MBC TV 에서 뇌태교 혁명 6부작 특강으로 화제를 몰고 온 흔들어 박사 김창규 박사(연이산부인과 원장), 국내 뇌의학 연구의 최고 권위자 서유헌 박사(서울대학교 의과대학 약리학교실 주임교수), 소아 전문영양사들과 함께 아기밥을 개발하여 바른 이유식 만들기를 직접 보여 주고 있는 아기밥 박사 고시환 박사(압구정 GF 소아과 원장), 수험생 클리닉을 운영하고 있는 정규만 박사(어린이 한의원 원장) 등 각 분야의 최고의 전문가들이 글을 쓰거나 감수를 맡았으며, 작년 효성 출판사 기초 요리 시리즈로 최고의 요리 선생님으로 인기를 누리고 있는 백지원, 박경미가 머리에 좋은 재료를 맛있게 요리하는 방법을 소개하였다.
태아의 뇌는 임신 12주부터 형성되어 임신 4~6개월 사이 주로 자란다!
특히 4~6개월에는 사고, 감정, 운동중추가 있는 대뇌피질 부분이 빠른 속도로 성장한다. 우리가 지능이라고 부르는 학습, 기억, 판단 등 중요한 인지기능을 담당하는 것은 일반적으로 대뇌반구의 바깥쪽을 구성하는 1.5∼4.5㎜의 대뇌피질인데 대뇌피질의 신경세포 수는 태어날 때 이미 결정된다. 따라서 이 시기에 태아에 신선한 산소와 영양분 공급을 충분히 하면 머리 좋은 아이가 태어날 가능성이 높다. 임신 전과 임신 중에 모체가 선택하여 먹는 음식물은 태내에서 자라는 아기의 타입을 거의 결정하게 되며 아기의 건강은 물론 뇌 기능의 우열도 결정하게 된다. 산모가 고른 영양분을 섭취하지 않고 편식하게 되면 태어나는 아이도 편식하게 된다는 사실을 잘 인식해야 한다.
<목 차>
part 1. 단백질이 풍부한 요리.
<트립토판.티로신>
불고기/닭야채찜/닭야채볶음/죽순삼겹살조림/너트볶음밥
<타우린>
소라꼬치구이/소라볶음/새우청경채볶음/새우새송이버섯찜/오징어조림/오징어볶음
<글루타치온>
닭고기달걀찜/달걀야채말이/달걀꽁치말이
part 2. 엽산이 풍부한 요리.
멜론주스/시금치바지락볶음/스테이크시금치샐러드/시금치부르스케나/간샐러드/양배추요구르트샐러드/돼지고기양배추볶음
part 3. 레시틴이 풍부한 요리.
현미약콩죽/콩국수/두유/완두콩수프/콩다시마조림/콩샐러드/콩찰떡/봉수탕/잣즙해물냉채/잣죽/달고기캐슈너트볶음/호두땅콩조림/흑임자죽/현미영양밥/약식/버섯들깨탕
part 4. 칼슘이 풍부한 요리.
톳조개무침/해초무침/해초냉국/미역초회/미역냉국/미역샐러드/김무침/다시마야채쌈/다시마튀각/뱅어포구이/뱅엎샐러드/양미리조림/멸치주먹밥/잔멸치볶음/멸치고추볶음/멸치깻잎찜/마른새우배
추볶음
part 5. 시기별 특별식
<초기-입덧 예방>
오이미역냉국수/삼겹살냉채/연어초밥/너트식빵샌드위치/호밀베이글샌드위치
<중기-빈혈 예방>
돼지갈비찜/꽁치김치조림/감자깻잎볶음/전볶야채죽
<후기-변비 예방>
버섯곤약볶음/곤약두부무침/연근우영조림/곤약우엉밥/아몬드단호박찜
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